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油泼辣子biangbiang面——在西安biangbiang面的最佳吃法

楼主#
更多 发布于:2012-05-28 23:15
油泼辣子biangbiang面——在西安biangbiang面的最佳吃法

 
       说起陕西的美食,那真的是花样繁多,不过总的来说还是以面食为主,而这面食之中,最让外地人印象深刻的,恐怕就要属“biangbiang面”了。这biangbiang面以其夸张的外形,劲道的口感,再加上biang字所蕴含的文化气息,让它无可争议的入选“陕西十大怪”之列。
        很多外地人到西安,都知道biangbiang面,很多人也都慕名前去品尝,可是吃法上真的是多种多样,有的做成西红柿鸡蛋面,有的做成炸酱面,还有的弄成汤面。其实在我看来,这些吃法都是不伦不类的,是为了满足众多口味的大众需求,其实这本来也无可厚非,但是这种做法经常坏了biangbiang面的名头。凡是地道的陕西人,应该都知道,biangbiang面真正最好吃的、口味最正宗的,必选油泼辣子面。我觉得,油泼辣子和biangbiang面简直就是绝配,两者都因为彼此的存在而大放异彩。
        有的外地的朋友在西安,去了某某名店,点了极具西安特色的美食,最后却说一般般,还不如我们外地人做的那个好吃呢!这是为什么呢?其实,每种著名的美食,其实都有自己的独特吃法。比如biangbiang面,如果你真的想品尝正宗的biangbiang面,体验最佳吃法,最好选择油泼辣子biangbiang面,不要加什么西红柿鸡蛋、炸酱,有的不懂的人,竟然还来个大杂烩,西红柿鸡蛋、炸酱、再泼上一些油,这要是好吃才怪呢?还有就是建议店铺的老板们,外地朋友来要吃biangbiang面,不要问什么鸡蛋、炸酱还是油泼的,直接就上油泼面,不要弄得乱七八糟的,让外地朋友不知道选什么,最后选的还不好吃,砸了biangbiang面的名声。

图片:biangbiangmian1.jpg

图片:biangbiangmian2.jpg


        品尝完美食,我们再来喝上一碗面汤,顺便聊聊关于biangbiang面的相关文化故事。
  传说,一位集怀才不遇愤世疾俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳,他路过一家面馆时,听见里面“biang——biang——”之声不绝,一时饥肠辘辘,不由得踱将进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿,师傅拎过一块儿,扯住两头,顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里,顷刻间摔打了好几块儿,顷刻间从锅里捞出一大海碗,碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜,自然要浇上一大勺油泼辣子,热腾腾端上来。秀才看得兴起, 大叫:“好啊!店家来一碗!”“这位客官一碗……”店小二一声长长的吆喝,顷刻间 一碗面摆到面前,顷刻间碗中罄净,直吃得秀才大汗淋漓。“店家,结账!”秀才喝道。 一摸兜,坏了,一时忘形,竟忘了囊中早已空空如洗,顿时窘住,刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁,店小二斜着眼耸着肩,一脸坏笑。“小二……”秀才讪讪,话刚出口便被店小二堵住:“客官,本店小本经营,概不赊账。”见店小二不通融的模样,秀才又向身上摸去,左一摸,右一摸,上一摸,下一摸,好像早晚能摸出几文钱来似的。 店小二心想:“你个穷秀才,看你摸出什么来。”天呀,这不是有辱斯文么?秀才一面摸,一面思量脱身之计。他与店小二搭讪:“小二,你家这面何名?”“何名biang”店小二学着秀才的腔调说:“biangbiang面。”秀才问:“biangbiang面?biangbiang字咋写?”这家面店可是远近闻名的老字号,其面做得特殊,面与面板摔打撞击,“biangbiang”也,故称“biangbiang面”。“biangbiang”二字咋写,店家做面,客人吃面,谁也没去想过。见店小二答不上来,秀才顿时有了主意,他说:“小二,你与老板商量过,本人今天没钱,可否写出‘biangbiang’二字,换这碗面吃?”店小二顷刻间回来,说:“成。”店家心想:“古来就没有‘biangbiang’二字,看你穷秀才怎么赖账。”“biang、biang、biang、biang……”秀才心里嘀咕,嘴上嘀咕。
  秀才读书,也最认书,古往今来偏偏没有这“biang、biang”二字。“书上没有,岂可生造乎?”皇上可以造字为名,秀才岂敢与之比肩?秀才满腹心酸,一腔惆怅;寒窗苦读,功不成,名不就,众目睽睽下,落到赖账这般田地,天理不公啊!他一急,心里骂皇上:“什么‘日月当空照’?民间疾苦,哀鸿遍野;宫闱倾轧,豺狼当道;贪官污吏,横行乡里;我秀才寒窗苦读,就因无钱无人,打不通关节,获不取功名……日月何照之有!罢罢罢,你皇上能造字,我秀才何尝不能?”秀才一声大喝:“笔墨伺候!”只见他笔走龙蛇,大大地写了一个□!他一面写一而歌道:“一点飞上天,黄河两边弯;八字大张口,言字往里走,左一扭,右一扭;西一长,东一长,中间加个马大王;心字底,月字旁,留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。”一个字,写尽了山川地理,世态炎凉。
  秀才写罢掷笔,满堂喝彩。从此,“biangbiang面”名震关中。
附图:biang字

图片:biangbiang面.jpg


 
西安一家人
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沙发#
发布于:2012-07-13 23:17
靠,看的我都饿了!!
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板凳#
发布于:2012-07-14 22:36
回 西安一家人 的帖子
西安一家人:靠,看的我都饿了!! (2012-07-13 23:17)

呵呵,千不该万不该,你就是不该在睡觉前看美食啊!下次吃饭前看,能让你胃口大开、多吃几碗饭。
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